全國（guó）銷售熱線 低溫肉製（zhì）品是相對於高溫肉製品而言的，是指采用較低的殺菌溫度（dù）進（jìn）行巴氏殺（shā）菌（jun1）的肉製品，即將肉製品中心溫度達到 68~72℃ 保持30min，理（lǐ）論上講，這樣的殺菌程度（dù）致病微（wēi）生物可被完全殺滅，保證了產品食用的安全，可靠，同時保留了（le）肉製品的營養價（jià）值，因此是科學合理的加工方式。在我國（guó），生產廠家通常為了（le）增加低溫肉（ròu）製品的安全性，往往人為地提高殺（shā）菌溫度 (一般中心溫度75~80) ，生產出來的產品嚴格地說應屬於中溫肉製品。我們籠統地將它們都稱為低溫肉製品，西式肉製品多數屬於低溫肉製品。
通常在肉製品加工中為了達到一（yī）定（dìng）的（de）保藏期，普遍采用100℃以（yǐ）上 ( 通常是 121 ℃) 的高溫殺菌的方法。
低溫肉製品與高溫（wēn）肉製品相比有其明（míng）顯優勢:它（tā）僅（jǐn）使蛋白質適度變性，從而獲得較（jiào）高的消化率，且肉質鮮嫩適口；低溫殺菌營養成分（fèn）損失少，為人體提供了較高的有效營（yíng）養成分；低溫肉製品（pǐn）的加（jiā）工（gōng）過程使得肉類原料可以與多種（zhǒng）調料，輔（fǔ）料和其他種類食品配（pèi）合，從而產生多種受人歡迎（yíng）的風味（wèi）；低溫肉製品品種非常豐富，適應各種飲食習慣人群（qún）的需求。低溫（wēn）肉製品中有許多有名的牌子，幾百年（nián）來盡（jìn）管工藝不斷進步，但始終保持（chí）了傳統的品種風味（wèi），成為具有（yǒu）各種地方（fāng）風味的特產。因此，低溫肉製品是國內（nèi）外未來發展（zhǎn）的主要趨勢。
但是，低溫肉製品的加工特點決定了它（tā）在生產銷售中也存在一些缺（quē）陷：由於殺菌溫度低（dī），雖然（rán）可以殺滅所有致病菌，但是不能殺（shā）滅（miè）形成孢子的細菌，因此對原料肉的質量要求高，隻（zhī）有品質好（hǎo），無汙染的原料肉才能生產出合格的低溫肉（ròu）製（zhì）品，並且應加強防止在生（shēng）產加工（gōng）過程中各環節的汙（wū）染；由於低溫殺菌不完全，要求銷售過程中采用冷藏保藏，因此相（xiàng）應增大了成本。
近年來，我國在肉製品（pǐn）加工中逐步引進了西式肉製品的加工設備，加工工藝，很大地提高了中式肉（ròu）製品的技術含量和食用價值，豐富了產品種類。
通常在肉製品加工中為了達到一（yī）定（dìng）的（de）保藏期，普遍采用100℃以（yǐ）上 ( 通常是 121 ℃) 的高溫殺菌的方法。
低溫肉製品與高溫（wēn）肉製品相比有其明（míng）顯優勢:它（tā）僅（jǐn）使蛋白質適度變性，從而獲得較（jiào）高的消化率，且肉質鮮嫩適口；低溫殺菌營養成分（fèn）損失少，為人體提供了較高的有效營（yíng）養成分；低溫肉製品（pǐn）的加（jiā）工（gōng）過程使得肉類原料可以與多種（zhǒng）調料，輔（fǔ）料和其他種類食品配（pèi）合，從而產生多種受人歡迎（yíng）的風味（wèi）；低溫肉製品品種非常豐富，適應各種飲食習慣人群（qún）的需求。低溫（wēn）肉製品中有許多有名的牌子，幾百年（nián）來盡（jìn）管工藝不斷進步，但始終保持（chí）了傳統的品種風味（wèi），成為具有（yǒu）各種地方（fāng）風味的特產。因此，低溫肉製品是國內（nèi）外未來發展（zhǎn）的主要趨勢。
但是，低溫肉製品的加工特點決定了它（tā）在生產銷售中也存在一些缺（quē）陷：由於殺菌溫度低（dī），雖然（rán）可以殺滅所有致病菌，但是不能殺（shā）滅（miè）形成孢子的細菌，因此對原料肉的質量要求高，隻（zhī）有品質好（hǎo），無汙染的原料肉才能生產出合格的低溫肉（ròu）製（zhì）品，並且應加強防止在生（shēng）產加工（gōng）過程中各環節的汙（wū）染；由於低溫殺菌不完全，要求銷售過程中采用冷藏保藏，因此相（xiàng）應增大了成本。
近年來，我國在肉製品（pǐn）加工中逐步引進了西式肉製品的加工設備，加工工藝，很大地提高了中式肉（ròu）製品的技術含量和食用價值，豐富了產品種類。
