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真（zhēn）空膨化技術即（jí）壓差膨化，又稱氣流膨化，爆噴放幹燥（Explosion puffing drying),主要用於膨化果蔬脆片的生產，其產品不含（hán）油及添（tiān）加劑，避免了真空油炸果蔬脆（cuì）片含油量高，貯藏（cáng）期短的難題，而且（qiě）真空低溫膨（péng）化（huà）產品富含蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素及礦（kuàng）物質等多種（zhǒng）營養素，屬天然食品。真空（kōng）膨化機組由：膨化罐裝置、真空泵、空壓機、大口徑閥門、電控（kòng）櫃、數顯溫度儀、管路及控（kòng）製係統等部分組成。
基本原理：
真空膨化係統主要是由壓力罐（guàn）和一個體（tǐ）積（jī）比（bǐ）壓力罐大5-10倍（bèi）的真空罐組成。果蔬原料經預處（chù）理後，幹燥至水分含量15%-25%（不同的果蔬要求的含水量不同）。然後將果蔬置於壓力罐內（nèi），通過（guò）加熱和加（jiā）壓，使果蔬內部水分突（tū）然汽化、閃蒸，是果蔬細胞（bāo）膨脹達到膨化的目的。
真空膨化食品（pǐn）的特點：
1）營養豐富：真空膨化由（yóu）於（yú）加工溫度低，從而保留了原果蔬中絕大部分營養成分。
2）與（yǔ）普通熱風幹相比（bǐ），真空低溫膨化能夠產生均勻的、顯著（zhe）的蜂窩結構，便於人體消（xiāo）化吸收。
3）複（fù）水迅速：由於真空低溫膨化食品呈蜂窩狀（zhuàng）結構，所（suǒ）以在複水時（shí），在單位時間內（nèi）吸收水分多（duō），複水迅速。
4）貯藏期長：真空膨化產品不含（hán）油，從而避免了油脂氧化（huà）現象，同時產品含水量在3%一下，所（suǒ）以產品保質期較長。
