9月11日，山东济南。一网友在食用某品牌月饼时发现月饼内馅中有脱氧剂，生产厂回应称已经按照食品安全法进行了相应赔偿，并称这是偶发事件，会调查此事，另外，该食品厂家安

9月11日，山东济南。一网友在食用某品牌月饼时发现月饼内馅中有脱氧剂，生产厂回应称已经按照食品安全法进行了相应赔偿，并称这是偶发事件，会调查此事，另外，该食品厂家安全生产负责人表示：不排除人为故意将脱氧剂放入月饼中的因素，老鼎丰月饼内馅发现脱氧剂厂家：已十倍赔偿并调查不排除人为因素。

可以不放回油指的是月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前需经过一个回油过程。饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。

它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆与普通的蔗糖相比，具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油。月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

回油的原理是需要给月饼制造密封环境，使饼馅中的水分扩散到饼皮中，水油分离形成回油，因此月饼回油可以密封放脱氧剂。不过光放密封脱氧剂是不够的，回油因素还有很多：一、造成月饼回油因素：1、和转化糖浆的质量有关。衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。2、饼皮的配料是否合理，通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关，广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。