干式熟成28天厚切眼肉。熟成牛排一般分为两种：湿式熟成，今天我就来和大家讲一讲，他们之间的区别，工序复杂：一般是一整块大块的肉，放到一个严格控制恒定温度，恒定湿度

干式熟成28天厚切眼肉。熟成牛排一般分为两种：湿式熟成，今天我就来和大家讲一讲，他们之间的区别，工序复杂：一般是一整块大块的肉，放到一个严格控制恒定温度，恒定湿度放置时间一般是7天、14天，21天、28天甚至更久，有些可能会接近1年。而熟成的时间越久，风干的水分会越多，肉整体需要切割弃用的比例也会越大，所以熟成超久的牛排自然越贵。

这也铸就了它的价值不菲。而湿式熟成牛排就是我们平常购买的冰鲜肉，做法极其简单，通过真空压缩袋将肉进行熟成，时间上比千式熟成要短。一般14或者21天的湿式熟成牛排已经有了非常好的效果。目前国内进口的牛肉的都是湿式熟成，当牛肉在熟成进行时真空包装取代了千式熟成过程中因风干而变硬的硬壳，并且减少了软嫩多汁的效果。熟成过程中的损耗，因此湿式熟成牛排的价格相对实惠，深受广大食客的青睐。

熟牛肉在常温下一般只能放1～2天，因此要尽快吃完熟牛肉以免变质或者营养流失。可以将熟牛肉放入冰箱内冷冻，这样能延长熟牛肉的保质期，建议把熟牛肉切块之后撒盐拌均匀，将牛肉放入塑料保鲜袋内后放入冰箱保存。熟牛肉常温一般可放1～2天熟牛肉常温一般只能保存1～2天，如果是冬季室温的话，保存时间可以稍微延长一些，但是最好还是尽快吃完，以免熟牛肉变质无法食用。

熟牛肉不可以长时间在常温环境内存放，要么尽快吃完，要么将熟牛肉放入冰箱内冷冻，以免熟牛肉变质或者营养成分流失。把熟牛肉放置在负6℃左右的环境下，可以存放一个星期的时间;而在负12℃环境下可以保存15天左右。保存熟牛肉的时候，可以把熟牛肉切成片状或者块状，将熟牛肉表面撒一些食盐之后放入干净的保鲜袋中，尽量排空保鲜袋内的空气就可以放入冰箱内冷藏了。

熟食真空包装一般冬春季节保鲜可达15左右，夏秋天只能够4天到1周，并且，最好要冷藏。不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。一般凭经验来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天，经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间教久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些。食品真空包装袋的使用，可以保证食品避免微生物感染，延长保质期。

2、酱腌菜：榨菜，萝卜干，大头菜，泡菜等。3、豆制品：豆腐干，素鸡，豆沙等，4、熟食制品：烧鸡，烤鸭，酱牛肉．油炸类等等。5、方便食品：米饭，即食湿面，熟菜等，6、软罐头：清水笋，糖水水果，八宝粥等。真空包装的机理：1、是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期，2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。