注意！油壶里面的油每用完一次，记得要把油壶完全刷干净再装新油进去啊！因为油脂会氧化，最近在wb看了顾老师的这篇科普觉得很有道理。食用油从大包装分装到小油壶中，使用

注意！油壶里面的油每用完一次，记得要把油壶完全刷干净再装新油进去啊！因为油脂会氧化，最近在wb看了顾老师的这篇科普觉得很有道理。食用油从大包装分装到小油壶中，使用确实更方便，但不当使用会加剧油脂氧化，油脂氧化带来口感上的改变是一方面，另一方面，更重要的是会分解出有害的醛类、酮类化合物，关键是这种过程还会传染，油壶不洗装新油，那么前面氧化的旧油就会影响新油，让新油加速氧化而变得不新。

食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。从食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。

食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。

买油要懂得看营养标签：一、看配料表：购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，一定要选择非转基因的食用油。二、看营养成分：所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。

因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。三、看加工工艺：食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。

注意食用油的等级，要注意食用油的包装，也要看食用油的颜色，注意食用油的生产厂家，也要注意保质期。从事香油制作很多年，总结经验来说，买香油不能只看品牌，挑选好香油，外行可以先看香油瓶签上的配料表是不是只有芝麻，如果含有其他油脂，如大豆油、色拉油，那就是调和油，芝麻调和油的香味没有纯芝麻油纯香油的味道浓。其次还要看执行标准，GB/T8233代表芝麻油国家标准。