北京城最著名的豆腐乳，非王致和豆腐乳莫属。倘若，当年王致和科举考中，那也许就不会有王致和豆腐乳问世，并延续至今了，康熙八年，王致第四次进京考试，考试结果和前面三

北京城最著名的豆腐乳，非王致和豆腐乳莫属。倘若，当年王致和科举考中，那也许就不会有王致和豆腐乳问世，并延续至今了，康熙八年，王致第四次进京考试，考试结果和前面三次一样，他又一次名落孙山，多年的寒窗苦读，换来的却是次次功亏一篑，王致和心生悲凉，他滞留在京城，不知所措。王致和出生于安徽仙源县一个贫困的家庭，多年的求学赶考，早已消耗掉了全部的家当。

辗转反侧后，王致和做出了一个决定：他要留在北京，继续准备下一次的考试，且一定要中榜，以光宗耀祖。于是，王致和便给家中父母写了一封信，说自己在北京找到了一份差事，准备半工半学。就这样，王致和留在了北京。但很快，他就面临的生存的难题。在北京如何养活自己呢？王致和想了想，自己除了学习，似乎也没有其他一技之长。若论手艺的话，他幼时曾在老家帮忙做过豆腐。

作为地道的中华老字号，“王致和”声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。而其创始人王致和的故事也充满了戏剧性。王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源[1]的举人，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，受盘缠所困，滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，做起了豆腐生意在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。

盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他歇伏停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。

颜色不一样，玫瑰腐乳带点玫瑰味1、腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。2、苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻，北京的腐乳，呈红色，偏甜，四川有些种类的腐乳，比较辣。3、臭豆腐也属于豆腐乳的一种，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。

5、根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。6、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质，7、有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。