一、產品（pǐn）簡介：

我國果蔬資源十分豐富，發展果蔬脆片的生產有著很（hěn）大的優勢，它是我國發展高等、創匯農業的一條新路。果蔬脆片不僅受到小朋友的歡迎，更受到廣大成年朋友的（de）青睞，如何才能讓大家吃的健康，吃的安心，吃的更有營養（yǎng），這一係列因素（sù）便擺在了油炸機（jī）廠家的麵前，負責食（shí）品健康安全（quán），我們人人（rén）有（yǒu）責，那麽在未來（lái）的發展中，果蔬脆片真空油炸機還有那些問題需要進一步解決呢？

現在一種新型的加工設備真空油炸機被很多客戶所認可，市麵上（shàng）賣的油炸食品被很（hěn）多客（kè）戶拒絕，原因就是高油高脂對人體的健康造成（chéng）影響，真空油炸機雖然也是油炸但是他是以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸(VF)等技術，能在很短（duǎn）時間（jiān）內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖（táng）、低鹽（yán）、低脂、低熱等特征。所有（yǒu）我們說的非油炸（zhà）也是油炸但是我們的這種（zhǒng）油炸方式健康營養（yǎng）。

二、產品特點及優（yōu）點：

（1）加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一（yī）體化（huà）設（shè）計，在真空（kōng）下連續性完成，產品（pǐn）含油量低，產品處於負壓（yā）狀態，在這種相對缺氧的條（tiáo）件下進行食品加（jiā）工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如（rú）脂肪（fáng）酸（suān）敗、酶促褐變和其他（tā）氧化變質等)所帶（dài）來的（de）危害。在負壓狀態，以油（yóu）作（zuò）為傳熱媒（méi）介，食品內部的水（shuǐ）分(自（zì）由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴（pēn）出，使組織形成疏鬆多孔（kǒng）的結構（gòu）。

（2）自動控製溫度和（hé）壓力(真空度)，無過熱、無（wú）過壓，確保產品質量和安全生產。

（3）脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品。

（4）油水分離係統可將蒸發的（de）水油冷（lěng）卻分（fèn）離，減少（shǎo）水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少油的損耗。

（5）油過濾係統:上下油罐、雙室加熱係統、單獨控製加熱（rè）、油（yóu）炸時（shí）循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。

（6）該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

果蔬脆片是真空油炸機（jī）還是非油炸（zhà）？我（wǒ）們公司研（yán）製的這款油炸機，可以用蒸汽或者電進行加熱，儲油罐預（yù）熱，油炸過程中繼續加熱，自動油炸，自動甩油，循（xún）環使用，安全（quán）快速。

真空低溫油炸設備采用雙密封技術，即動密封與靜密封相結（jié）合的方（fāng）法對傳動軸（zhóu）及釜體（tǐ）底（dǐ）部進行密（mì）封處理。傳統密封基（jī）本采用單一的填料密封，這樣密封效果不（bú）理想，而且填料（liào）介（jiè）質使（shǐ）用一段時（shí）間後磨損較快，更（gèng）換麻煩。MVF係列真空油炸設備（bèi）克服（fú）了以上（shàng）缺點，采用機械密封與進（jìn）口密封圈相結合（hé）的方法，有效地解決（jué）了傳（chuán）統填料密封的弊（bì）端，使用壽命長（zhǎng）而且更換（huàn）容易，密封（fēng）效果明顯。

真空低溫油炸設備加熱方式采用蒸（zhēng）汽加熱。以蒸汽作為加熱（rè）介質，比（bǐ）較適合一定規模的工業化（huà）生產。其加熱器是（shì）螺旋盤管與夾（jiá）套（tào）相結合，直接與炸油換（huàn）熱（rè）。使用這一方式的特點是熱力足，特別（bié）是在炸品進入釜體以（yǐ）後炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供應可以滿足加（jiā）工時（shí）對熱量的需求。

傳統的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然（rán）對食品的營（yíng）養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破壞作用。油炸對食（shí）品營養成分的影（yǐng）響和油炸食品的安全（quán）性是人們所（suǒ）普遍（biàn）關注的問題（tí）。如何（hé）控製好油炸時的溫度？是各種油炸機或（huò）油炸鍋所必須關注的問題。

三、產（chǎn）品的應用：

（1）水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓（méi）、葡萄、桃、梨（lí）等；

（2）蔬菜（cài）類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇（gū）、蘑（mó）菇（gū）、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜（guā）、洋蔥等；

（3）幹果（guǒ）類：大棗（zǎo）、花（huā）生等（děng）；

（4）水產品及畜禽肉等。

低溫（wēn）真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其（qí）他抗氧化劑，可以提高油的（de）反複利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高（gāo）達40%~49.99%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油（yóu）效果顯著。食品脆而不膩（nì），可貯性能良（liáng）好。

在真空（kōng）狀態下，果蔬細胞間隙中的水（shuǐ）分急（jí）劇（jù）汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效（xiào）果好，產品酥脆可口，且具良好的複水性能。

4、真空油炸機工藝流程：

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護色（sè））---瀝水（shuǐ）---冷（lěng）凍-真空油炸---真（zhēn）空脫油---調味（wèi）---產品包裝----入庫

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