真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸收醃漬，提高肉（ròu）的結著力（lì）及產品（pǐn）的彈性;本（běn）機具（jù）有肺呼吸功能（néng），讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組織的結構，提高了切麵效果，增加了出品率。可以增（zēng）強（qiáng）保水性，改（gǎi）善產品（pǐn）的（de）內部結構（gòu）。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變（biàn）頻技術功能。使機器使用更安（ān）全、更方便、更加節（jiē）能高效。該機采用不鏽鋼製造，結構（gòu）緊湊，滾筒兩端均采用旋（xuán）壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的（de）效果均勻，噪音（yīn）小，性能可靠，使用效率更高。

二、使用真空滾揉機可得到以下效果:

1．使醃製液在原料肉內均勻吸收（shōu）

2．增強肉的結合力，提高肉的彈性

3．保證肉製品的切片性，防止切片時產生（shēng）破碎裂口

4．增加保水性，提高出品率

5．提高產（chǎn）品的柔嫩性和結構穩定

本機結構采用優質不鏽鋼製（zhì）成,結（jié）構緊湊、噪音（yīn）小、運行平穩、性（xìng）能可靠、操作簡單、效率高。

三、真（zhēn）空滾揉機可以實現以下設定：

設定滾揉工作時間

設定（dìng）間歇滾揉時間

真空狀態滾揉時間

連續滾揉、間歇（xiē）滾揉、反轉出（chū）料。