一、產品簡介：

我國果蔬資源十分豐富，發展果蔬脆片的生產有著很大（dà）的優勢，它是我國發展高等、創匯農業的一條新路。果蔬脆片不僅受到小朋友的歡迎，更受到廣大成年朋友的青睞，如（rú）何才能讓大家吃的健康，吃的安心（xīn），吃的更有營養，這一係列因素便擺在了油炸機廠家的麵前，負責食品健康安全，我們人人有責，那（nà）麽在未（wèi）來的發（fā）展中，果蔬脆片真空油（yóu）炸機還有那些問題需要進一步解決呢（ne）？

現在一種新型的加工設備真空（kōng）油炸（zhà）機被很多客戶所認可，市麵上賣的油炸食品被（bèi）很多客戶拒絕，原因就是（shì）高油高脂對（duì）人體的健（jiàn）康（kāng）造成影（yǐng）響，真空（kōng）油炸機雖然也是油炸（zhà）但是他是以食用植物油為熱介質（zhì），采用低溫真空油炸(VF)等技術（shù），能在很短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆（cuì）而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並（bìng）富含維生素、礦物質、纖維等多（duō）種營養成分，具（jù）有低糖、低鹽、低脂、低熱等（děng）特征。所有我們說的非油炸也是油炸但是（shì）我們的這種油炸方式健康營養。

二、產品特點及優點：

（1）加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完（wán）成，產（chǎn）品含油（yóu）量低，產（chǎn）品處於（yú）負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行（háng）食品加工（gōng），可以減輕甚（shèn）至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質（zhì）等)所帶來的危害。在負（fù）壓狀態，以油作為傳熱（rè）媒介，食品內部（bù）的水分(自（zì）由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織（zhī）形成疏鬆多孔的結（jié）構。

（2）自動控（kòng）製溫度和壓力(真（zhēn）空度（dù）)，無（wú）過（guò）熱、無過壓，確保產品（pǐn）質（zhì）量和安全生產。

（3）脫油（yóu）采用變頻調速（sù），適合含油率低和含油率高的所有產品。

（4）油（yóu）水（shuǐ）分離係統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少（shǎo）油的損耗。

（5）油過濾係統:上下油（yóu）罐、雙室加熱係統、單獨控製加熱（rè）、油炸時（shí）循環過濾（lǜ）油，使油脂始終保持（chí）清潔，且（qiě）減少了油的浪費。

（6）該機采用不鏽剛材（cái）料製成，具有工效高、性能穩定（dìng）、安裝（zhuāng）使用方便等特點。

果（guǒ）蔬脆片是真空油（yóu）炸（zhà）機還是非油炸？我們公司研（yán）製的這款油炸機，可以用蒸汽或者電進（jìn）行加熱，儲油罐預熱（rè），油炸過程中（zhōng）繼續加熱，自動油炸，自動甩油，循環使用，安全快速。

真（zhēn）空低溫油炸設備采用雙密封技術，即（jí）動密（mì）封與靜密封相結合的方法對傳動軸及釜體底部進行密封處理。傳統密封基本采用單一的填料（liào）密封，這樣密封效果不（bú）理想，而（ér）且填料介質使用（yòng）一段時間後磨損（sǔn）較快，更換麻（má）煩。MVF係列真（zhēn）空油炸設備克服了以上缺點，采（cǎi）用機械密封與進口密封圈相結合的方法，有效（xiào）地解決了傳統填料（liào）密封的弊端，使用壽命長而且更換（huàn）容易，密封效果明顯。

真空低溫油炸設備加熱方式采用蒸汽加（jiā）熱。以蒸汽作為加熱介質，比較適合一定規模的工業化生產。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結合（hé），直接與炸油換熱（rè）。使用這（zhè）一方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以後炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供（gòng）應可以滿足加工時對熱量的需（xū）求。

傳統的油炸工藝（yì），油溫在160℃以上，有時甚至達（dá）到230℃以上的高溫，如此（cǐ）高溫顯然對食品的營養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破壞作用。油（yóu）炸對食品營養（yǎng）成分的（de）影響（xiǎng）和油炸食品的安全性是（shì）人們所普遍關注的問題。如何控製好油炸時的溫度？是各種油炸機或油（yóu）炸鍋所必須（xū）關注的問題。

三、產品的應用：

（1）水果（guǒ）類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

（2）蔬菜類：西紅（hóng）柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

（3）幹果類：大棗、花生等；

（4）水產品及（jí）畜禽（qín）肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變（biàn）質，不（bú）必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反（fǎn）複利用率（lǜ），降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~49.99%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可（kě）貯性能良好。

在真空狀（zhuàng）態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口（kǒu），且（qiě）具良（liáng）好的複水性能。

4、真空油炸機工藝流程：

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（qīng）（護色）---瀝水---冷凍-真空油炸---真空脫油---調味---產品（pǐn）包裝----入（rù）庫

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